湘菜，也被稱為長沙地方菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，早在漢代就形成了。
湘菜制作精良，用料廣泛，口味多樣，品種繁多；顏色油重，實用；講究麻辣鮮香嫩滑的口感；制作方法被稱為燉，燉，打蠟，蒸和炸。
擴展數據:
地域特征
1，湘江流域
湘菜的主要代表是長沙、衡陽和湘潭。它制作精細，取材廣泛，口味多樣，品種繁多。它的特點是:油色濃厚，強調實用效益，並強調酸辣口味，香而鮮，軟而嫩。在制作方法上，它被稱為煨，燉，蠟，蒸和炸。
2.洞庭湖區
他擅長烹調海鮮、家禽和家畜，采用燉、燒、蒸和打蠟的方法，其特點是油稠、鹹、辣和軟。燉菜通常在火鍋中進行，而民間則用蒸碗在泥爐上燉，俗稱蒸碗爐。
經常邊吃邊煮，又熱又嫩，津津有味。當地有壹句“不想入朝，只蒸鍋蒸竈”的民謠，充分說明燉菜廣受百姓喜愛。代表菜有:洞庭金龜、凈油燜桂魚、浮海蝴蝶、冰糖湘蓮等，都是洞庭湖區的名菜。
3.湘西山區
湘西美食擅長制作山珍海味、煙熏臘肉和各種臘肉，具有濃郁的山區和農村風味，口味以鹹、香、酸為主，經常使用木柴作為燃料。代表菜有:紅燒寒菌、水煮栗子心、湘西酸肉、炸血鴨等，都是湘西知名的美食。
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