1.準備50g自制土豆澱粉，加入30g冷水。
2.用筷子將澱粉和冷水攪拌均勻，形成澱粉水的稀湯。
3.將100克冷水倒入鍋中，煮沸。
4.將煮沸的熱水立即放入攪拌的澱粉水中。
5.壹邊倒開水，壹邊用搟面杖朝壹個方向快速攪拌。6.直到稀湯狀的澱粉水被攪拌成透明的糊狀，略顯堅韌，提起搟面杖就可以看到糊狀澱粉被抽出來。
馬鈴薯澱粉面團的攪拌工藝:
1.趁熱向攪拌好的澱粉糊中加入250克幹馬鈴薯澱粉。
2.準備壹個雞蛋，濾出蛋清備用。
3.將蛋白倒入幹澱粉中。
4.加入1/4茶匙鹽。
5.用手混合澱粉糊、幹澱粉、蛋白和鹽。
6.制作表面光滑的面團。
馬鈴薯粉絲的壓制工藝；
1.準備壹個做土豆粉絲的工具。這個工具是山西人家裏做炒面的必備工具，可以在網上買到。
2.打開工具上的蓋子。
3.抓壹把土豆面團塞到中間的洞裏。
4.擰緊蓋子。
5.左手握住工具的手柄，右手握住手柄，向右轉動手柄。
6.隨著手柄的轉動，土豆粉條被擠出來。
馬鈴薯粉絲的蒸煮和保藏:
1.將足夠的冷水放入鍋中，煮沸。
2.把鍋裏的水燒開，把工具移到鍋的上面，邊擠邊讓擠出的土豆粉條流進鍋裏。
3.鍋裏煮的土豆粉絲浮在水面上。
4.用漏勺將土豆粉條瀝幹，立即放入冷水盆中，反復使土豆粉條過冷。
5.太冷的土豆粉條可以涼拌燉。
6.如果不馬上吃，可以把土豆粉條裝在保鮮袋裏，放入冰箱冷凍保存。