最近到菲律賓拍攝《西關煮男》之美食之旅。
在有世界十大名灘之壹的長灘島上盡情享受到陽光與海灘，還與太平洋明珠酒店的老板壹家***度了壹個愉快的周末。
長灘島從1970年至今依然是東南亞最有吸引力的度假勝地。每到旺季遊客從世界各地湧來，碧海藍天、白沙椰林，長灘島壹樣不少，當然還有豐富的海產。
話說當晚在太平洋明珠酒店的晚宴上，我為答謝酒店老板壹家人的熱情款待，特地為他們泡制了壹款中菲混合做法的小鹹蝦人妖蟹。
原來在菲律賓的長灘島上有壹種特產，叫人妖蟹。顧名思義，這蟹是雌也是雄，肉質非常飽滿嫩滑，蟹膏豐富軟糯，當地人通常加黑椒煮之，但這種做法會減弱了蟹的真味，於是我自創了壹種做法：
選用在菲律賓特有的小鹹蝦和蒜蓉作主要調料，加入白葡萄酒、當地的辣椒油及指天椒作配料，在賓客面前烹飪制作。首先用油把蒜蓉炸至金黃，接著在蟹只上拍少許粉放入油內炸至金黃取起，蒜蓉備用，再起鍋把鹹蝦炒香，把蟹放入鍋內同炒，加入白葡萄酒略燜至幹身，再加入蒜蓉、辣椒油及指天椒炒勻便可上碟。
這道菜賣相簡潔、優雅、味道濃而不鹹，主人嘗後大加贊賞，最後把這首菜名為“Kwancrab”，現在已能於酒店的菜牌上找到，各位如有機會到菲律賓的長灘島，不妨到太平洋明珠酒店品嘗壹下這道菜吧。