面筋實際上是澱粉，用於食品加工，但澱粉的種類很多，如玉米澱粉、綠豆澱粉等。將其添加到壹些食物中有利於保持食物的營養價值在高溫下不被破壞，而且口感非常嫩滑。
擴展數據:
玉米澱粉有很強的吸濕性。絕活:掛糊上漿。玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉。油炸後，吃起來很脆。因此，玉米澱粉可以添加到所有需要油炸和酥脆的菜肴中。
土豆澱粉很粘。獨門絕技:腌制肉類、制作醬料和勾芡。馬鈴薯澱粉具有足夠的粘度，質地細膩，糊化溫度低，可以減少高溫造成的營養和風味損失，用於增稠時可以最大程度地保證食材的原始風味。馬鈴薯澱粉是壹種變性澱粉，是壹種良好的增稠劑，廣泛應用於醬類食品中。
紅薯澱粉吸水能力強。絕活:制作小吃、粉條、粉皮等。紅薯澱粉顏色深、顆粒粗，糊化後粘度難以控制，因此多用於制作中式點心，如山餃。由於口感滑韌，也非常適合做粉條和粉絲，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它做的。
木薯澱粉具有良好的彈性。獨門絕技:制作布丁、甜點等。木薯澱粉在熱水中煮熟後，口感透明而有彈性。它壹般用於制作甜點，如蛋糕布丁，西米露中的西米也是用它制成的。
百度百科-澱粉
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？人民網-每種澱粉都有自己的獨門絕技（美食專家）