軟殼蟹是壹種生長在海裏的螃蟹，軟殼蟹是蟹褪殼後不久的壹個短暫形態；每壹次蛻變長大就是新的生命開始壹般，在脫殼同時還脫去鰓、食囊、內臟，因而全身沒有原來的壹絲汙垢。
擴展資料
營養價值
1、軟殼蟹的肉質細嫩，香味濃郁，全身可食用；
2、蟹殼的營養成分：有蟹黃素、蟹紅素、甲殼素、幾丁聚糖、碳酸鈣、蛋白質。
軟殼蟹營養豐富、全身均可食用，含18種氨基酸，營養成分除水分外，每100g含蛋白質14.0g，脂肪2．5g，碳水化合物0．8g，含鋅14．2mg、鈣39．7mg、磷2mg、鐵37mg、維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等。
肌肉含有10余種遊離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。尤其是其軟殼富含遊離鈣，可促進兒童生長發育，為兒童增高益智上佳之品。
體型特征
螃蟹雖小，卻是五臟俱全。將螃蟹的硬殼去掉後，我們可發現
中華沙蟹
螃蟹的身體部分受到壹層殼的保護，這些像盾狀的殼，生物學家稱為背甲（carapace）。
螃蟹身體左右對稱，可區分為額區、眼區、心區、肝區、胃區、腸區、鰓區。螃蟹身體的兩邊有附屬肢（appendage）連結。頭部的附屬肢稱為觸角，具備觸覺與嗅覺功能，有些附屬肢有嘴部功能，用來撕裂食物並送入口中。
螃蟹胸腔有五對附屬肢，稱為胸足。位在前方的壹對附屬肢備有強壯的螯，可做來覓食之用，其余的四對附屬肢就是螃蟹的腳，螃蟹走路移動要依靠這四對附屬肢，它們走路的模樣獨特而有趣，大多是橫著地走而不是往前直行。
不過和尚蟹例外，它們是直著走。基於螃蟹尾端的 2 只步足較少參與行走的特性，通過模仿螃蟹的行走方式開發了6足橫向移動步行機構，並對其運動特性進行研究，以滿足在剛性地面和農業生產所涉及的松軟地面行進的要求。
參考資料：