涼皮放冰箱裏第二天還能吃的。只不過放調好的涼皮要密封保存在冰箱中，暴露在空氣中水分蒸發就會導致變硬，韌性和口感全無，建議將涼皮裝在保鮮盒裏再放冰箱，就不會變幹了。所以還是盡量當天做當天吃完比較好。
把涼皮放在冰箱裏，可以放到兩天左右，但是過夜的東西不如現吃的營養多，涼皮放在冰箱裏超過兩天之後就會變質的，吃的時候也會有拉肚子的現象。涼皮放入冰箱裏，第二天涼皮可能會變硬變脆失去彈性，這時可以把涼皮入鍋蒸幾分鐘，恢復光滑筋道。
涼皮的食品特色：
涼皮，起源於陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
陜西關中、河南等地的涼皮壹般是用面粉洗出面筋後制作，且壹般都配有面筋同食，而漢中面皮多用米漿制作沒有面筋。漢中面皮在家庭制作中也有用面粉直接調漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當地叫面皮。
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