佛跳墻品牌排行：獐子島、紅小廚、康悅堂、星龍港、聚春園、久年、壹哥鮑魚、珍百年、天海藏、海文銘。
中華大地地廣物博，豐富的資源，造就了中華美食的成就。壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來，佛跳墻就在其中。佛跳墻，福建壹道集山珍海味聚壹堂的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的首席菜，至今已有百余年的歷史。
佛跳墻如此昂貴，與其復雜的制作工序也不無關系，對於烹飪過程也有著十分嚴格的要求，且原料都很珍貴，因此佛跳墻是餐飲界的奢侈品。曾經，佛跳墻與家宴的距離很遙遠，繁復的各種名貴食材，漫長復雜的制作過程，而今，只需要壹碗就能上桌，品鑒鮑汁佛跳墻，從調制到甄選食材，每壹個步驟都反復斟酌，讓美味始於宴席歸於家常。
佛跳墻的材料
佛跳墻，又名福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃壹幫要飯的乞丐。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到壹起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成，成菜後，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
據費孝通先生記，發明此菜者乃壹幫要飯的乞丐，這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪裏各種殘羹剩飯全集在壹起。據說有壹天，有壹位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有壹縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在壹起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴於壹往，配之以酒，創造了佛跳墻。