廣東菜給人留下的第壹印象即是清淡鮮美，但這並不行完全概括廣東菜的全貌。以廣州為焦點的廣府菜確實滿足了這個描述，潮汕、雷州、粵北等地的廣東菜確實另壹番風景。各種差別的口味組成了廣東菜這個復雜的概念。
廣東菜以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜非常具特點。刀工精細，口味清純。?菜品多用肉類，極少水產，主料凸起，考究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，鄉土氣息濃郁。
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之壹，源自華夏，歷史了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（屬客家菜） 三種處所風味組成，三種風味各具特點? 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華裔數量占天下六成，因此世界各國的中菜館無數因此粵菜為主。
廣州菜範圍包含珠江三角洲和韶關、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特點，“五滋”、“六味”俱佳，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼允許多西菜做法，考究菜的氣勢、層次。廣州菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美譽，順德更被聯合國教科文構造付與世界“美食之都”名稱。粵菜在國外是中國的代表菜系。粵菜做法比較復雜，精細。粵菜是壹種文化，是壹種氣氛，是壹種渲染，是壹種調和，是壹種民俗，是壹種色彩，也是壹種健康尺度的體現。