1、冷吃兔。焦香中帶著辣，舒服但不刺激，鹹的恰到好處又開胃，加上小茴香八角陳皮的清香，提神醒腦讓人吃不膩。兔肉偏幹久嚼回味，唇齒留香。兔肝是其中的精華，充分吸收了油的香氣，味道鮮香醇厚。最後剩下的余料用來下面是最好的了。
2、冷吃牛肉。炒過的辣椒以及芝麻的香，被煸幹了的牛肉的香。肉汁都釋放進湯汁裏，把所有材料都包裹著。每壹樣材料各有風味，但又融合在壹起。牛肉幹卻不柴，大火重油爆炒過之後，壹絲壹絲都可以分離，吃到嘴裏細膩又滋味十足。
3、水煮牛肉。上好的牛裏脊，切得如紙壹般，這樣吃的時候就會卷在舌頭上，引爆味蕾。配料豆芽、芹菜和鳳尾，少壹樣都不能算正宗的水煮牛肉，吃的時候熱油壹潑上去，先吃軟嫩的牛肉，再吃香脆的蔬菜。
4、跳水蛙。所謂跳水，顧名思義“撲嗵”壹聲，突出的是壹個“嫩”字。蛙跳進滾燙的紅油鍋，和仔姜花椒辣椒壹起，跳出壹身的鮮氣。只選用青蛙的精華大腿部分，壹絲壹絲綿軟與嚼勁並進。自貢菜還講究壹個“燙”字，上面厚厚的壹層紅油保溫，不僅肉嫩，還更入味，壹口就能嘗到仔姜的鮮、米椒的辣、蛙肉的香!
5、大安燒牛肉。最正宗的是配白蘿蔔燒，燉煮後入口即化的大塊牛肉，不放味精都鮮到骨子裏。最好是半筋半肉的那種牛肉，兩種不同的口感在嘴巴裏碰撞，堪稱完美。白蘿蔔清爽，微苦，這樣搭配解膩又開胃。