2.將水分較少的豆腐切成寬3.3厘米、厚1厘米的小方塊。
3.將豆腐塊分層排列，放入抽屜發酵。當溫度為20℃時，大約需要5天才能獲得所有白色和綠色的長菌毛。
4.取出去掉菌毛，放在罐子裏，在豆腐上撒壹層鹽。7天後，倒入罐頭，放壹層豆腐代替，撒壹層五香粉，最後倒入豆瓣醬並密封罐頭。2個月後拿出來，就是臭豆腐了。
5.儲存:應放在密閉的容器中。如果泡在臭豆腐湯裏，放在陰涼幹燥的地方保存，可以保存1年。臭豆腐怎麽吃，作為配菜，春、秋、冬三季都要吃，加點香油、花椒油、辣椒油等調料，味道更好。過去，吃玉米面餅或窩窩頭配臭豆腐曾是老北京人的傳統“快餐”。如今，城市和農村人民的生活得到了很大的改善，但許多人仍然津津樂道臭豆腐，吃得很快。
。有壹次，他做的豆腐賣不出去，就把豆腐切成方形的小塊，配上鹽和胡椒等調味料，放在小罐子裏腌制。由於他全神貫註於學習，他逐漸忘記了這件事。秋天重操舊業時，我突然想起了那壹小罐豆腐，打開壹看，味道刺鼻。把豆腐扔掉太可惜了，所以我大膽地嘗了嘗，味道獨特。所以我把它給了我的鄰居王致和，並繼承了毛黴型腐乳的生產技術。這種黴菌是從天然黴菌中提純出來的蛋白酶，可以保證豆腐在發酵過程中不會產生青黴等有害物質。豆腐塊的規格控制為“3.1×3.1×1.8”（單位厘米）。在切割和其他過程完成後，豆腐塊經歷了黴菌的早期發酵，它會長出像雞毛壹樣的白毛。工作人員會搓毛，也就是用白毛將豆腐包裹起來，然後混合湯汁進入後期發酵過程。整個過程將持續3年。