材料帶皮五花肉.梅菜.姜片.蔥.麻椒.八角.生抽.醬油.純蜂蜜.米酒.鹽.味精.香油
做法梅菜用冷水泡浸，生生姜切成片.蔥切條。
2.帶皮五花肉冷水入鍋，放生姜片.蔥段.花椒粒和米酒，走紅煮8分鐘以內撈起來瀝幹水份。
3.五花肉上勻稱抹上生抽和純蜂蜜，使以上色，腌漬10分鐘上下。
4.鍋中加點油燒至5成熱，放五花肉煎炸，煎炸至皮和肉金黃色，將炸好的五花肉皮肉朝下快速放進冷水中泡浸1小時上下，讓皮肉發皺。
5.五花肉瀝幹水份，切割成薄厚約5mm的大肉絲，把切完的肉絲放進器皿中，加生抽.香油.味精和少量白砂糖，用手抓拌勻稱。
6.鍋中留少量油，放八角蔥段炒成香氣，倒梅菜煸炒，加壹勺米酒再次炒2分鐘上下盛出。
7.將腌好的大肉絲整平地碼在碗裏，有皮的壹面朝下，隨後鋪平炒好的梅菜，上鍋隔水蒸2個鐘頭上下。
8.蒸熟後用個菜盤扣在上面，翻過去就可以。
溫馨提示肉壹定要選帶皮的五花肉。煎炸肉時，假如肉上留出水份，油會濺起來，壹定要註意安全。梅菜壹定要泡透，要不然蒸出去會硬。
梅菜作扣肉造型設計別具壹格.大方得體，色調醬紅光亮，料汁粘稠美味，作扣肉肥實而不膩口，食之酥爛香醇。梅菜顏色金黃色，入口就化！香甜可口，香甜可口，不寒不燥不濕不冷，它吸取了五花肉的油和料汁，味兒馬上豐富多彩起來，五花肉又帶上梅菜的芳香，彼此之間相互配合。