自從2007年北京鑫順美食的無礬油條問世:油條不再不健康!說起無鋁油條技術問世,大家都會感到比較親切,有些人幾乎每天早上都要接觸到它。煎炸過的油條聞起來香香的、吃起來脆脆的酥酥的,如果再有杯豆漿,那感覺真是不錯。
可許多人在吃的時候,心裏也許會嘀咕:油條對身體有沒有害處。大家對油條的這種擔心並不是杞人憂天,因為就連不怎麽細心的人都會發現,炸油條的攤主往往在頭壹天炸油條後的剩余油中再加些新鮮油,就這樣反復使用,從未徹底更換。化學分析表明,反復使用的煎炸油中含有脂肪酸的氧化和熱解產物,以及三酰甘油(片油三酯)的二聚體和多聚體。反復使用的煎炸油,其致突變性已在試驗中得到證實。
所以關註無礬油條的同時我們是否關註了炸油條的油是否無害呢。現在的食用油制作工藝越來越先進,名目也就越來越多了,色拉油、調和油、橄欖油、棕櫚油、大豆油,轉基因油,等等眾多的油品中您認識哪種?哪種適合做油條用?哪種適合炒菜用?哪種適合涼拌菜用?讓我們跟隨王總認識壹下這些油。
色拉油:色拉油壹般選用優質油料先加工成毛油,經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘、脫脂
等工序成為成品。俗稱六脫油。可用直接用於涼拌,但最好還是加熱後再用。
反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞,不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油。
調和油:分為經濟調和油、風味調和油、煎炸調和油、高端調和油。以前吃油不講成份只要香,現在吃油還要看健康。食用油外觀都壹樣,內部成份看質量。油酸、亞油酸、亞麻酸,缺少壹樣不健康。市場上的食用油沒有壹家標成份,只標壹個不飽和脂肪酸的糊塗帳。
因此,北京鑫順美食培訓中心的王總告訴大家,炸油條還是使用耐高溫的棕櫚油作為炸油條的油品使用。