鴨老殼是廣東傳統美食之壹，它的獨特口味深受廣州人的喜愛。許多人把鴨老殼當成下酒佳品，而且還有很多種吃法。那麽，讓鴨老殼飛起來，哪些是最好吃的呢？
首先是幹煸鴨老殼。將切好的鴨老殼用清水煮熟，將水_去後放入油鍋中炸至表面金黃酥脆，備用。鍋中留底油，放花椒、幹辣椒爆香後再放入炸好的鴨老殼，翻炒出香味，最後淋上辣椒油和蔥姜蒜末即可。煸好的鴨老殼肉質鮮嫩、入口回甘，辣味濃郁，口感極佳。
其次是鴨老殼泡餅。首先將鴨老殼去骨，切成絲或條狀備用。做好的鴨老殼絲和炸熟的香脆餅皮混合，加入壹些生菜、蔥花和香菜，最後淋上甜醬和辣醬，壹種新穎的美食就這樣誕生了。鴨老殼泡餅的口感清爽、微辣，可愛極了。
最後是紅燒鴨老殼。把切好的鴨老殼過水去腥，撈出洗凈。調出壹定的紅燒汁，加入鴨老殼和壹些配料（如姜、蔥、八角、桂皮等），壹起煮沸，小火燉煮20~30分鐘即可。鴨老殼經過浸泡，更加入味，肉質柔軟細膩，鮮美可口。
總之，無論是煸、泡、紅燒，不同的鴨老殼美食都有自己的魅力，讓人無法抵抗。在享受美味佳肴的同時，也是對嶺南文化的壹種認知和尊重。