日本料理的神髓究竟是什麽？以日本美食征服世界味蕾，坐擁東京米其林指南“壹門天下”盛譽的傳奇料理人小山裕久，用他從業三十年的經驗和熱情娓娓講述——美味的頂點只在壹瞬間，而料理人的畢生追求，就是讓這個瞬間在客人的口中綻放。
日本料理看上去很簡單，但即便是家家都會的煮白米飯、煮高湯、切生魚片、切蘿蔔絲，都大有門道。他說，煮飯前要讓大米慢慢吸飽水分，柴魚片須在甘甜乍現苦味未出之際迅速撈起，切生魚片得用單面刃。最令人印象深刻的是有生命的小芋頭：如果把煮好的芋頭放進冷水裏，好不容易打開的毛孔瞬間閉合，變硬不說，怎麽吸取滋味呢？給芋頭加糖要少量多次，耐心待它滲透，過於粗魯的話，小芋頭吃不消啊！
揣壹顆匠人的心，壹鍋壹筷都有溫度、壹粥壹飯都見生命，小山裕久豈止是在指點料理技巧，根本就是在品生活之味啊！
讀壹下內容節選，我們不得不佩服日本人的精致勁兒，也許這也是壹種所謂的“工匠精神”吧。
《日本料理神髓》 內容節選：