冬筍25克，菠菜40克，蛋清50克，火腿50克，15克蘑菇（新鮮），50克。
味精3克黃酒10克雞油10克澱粉（蠶豆）5克香油4克鹽各4克。（好吃123.com）
特色顏色:扇貝柔軟，餡料鮮嫩，鮮而不膩，香甜爽滑。（好吃123.com）
運動量:1。扇貝去掉排骨，用水沖洗兩三遍，冷水浸泡1小時；
2.扇貝泡好後，洗掉細沙，放入碗中，加入清湯（以沒過幹貝為度），大火蒸30分鐘取出；
3.冷卻後，搓幹貝絲；
4.冬筍削去外皮洗凈；
5.香菇去蒂洗凈；
6.鮮蝦洗凈，去頭、去尾、去殼、去沙線，用幹毛巾吸幹水分備用；火腿、冬筍和蘑菇都切成1厘米長的細絲，用沸水浸泡並與幹貝絲混合；
7.將蝦肉、肥豬肉和雞胸肉分別剁成細泥；
8.肉泥中加入蛋清、清湯、精鹽、味精、黃酒、香油攪拌成餡；
9.用手將準備好的餡料擠成直徑2.5厘米的圓球，放在混合好的幹貝斯上滾動均勻，形成繡球；
10.用繡球將幹貝大火蒸7分鐘，取出，潷出湯汁；
11.勺子中加入清湯、精鹽、黃酒和味精，用濕澱粉勾芡後淋在扇貝上；
12.菠菜心洗凈控幹水分。大火翻炒菠菜心，把它放在有繡球的幹貝周圍，然後把雞油倒在上面。
小貼士:
1.蛋清加入時可以發泡，然後分兩三次加入餡料中，可以使餡料變軟變嫩；
2.炒菠菜心時，應先在油中加入壹些精鹽，使菠菜心更綠；
3.勾芡時，汁不能太濃，所以要勾芡。