油炸糖色
1白糖的糖色
用白糖炒出來的糖會比老冰糖顏色更深，更甜。因此，它更適合深棕色的菜肴，如紅燒排骨，紅燒魚和紅燒菜，這樣會使菜肴更加美觀，味道非常好。
2、老冰糖的糖色
老冰糖炒出來的糖馬上就會淡很多，也沒有炒出來的糖甜。當我們制作淺色的食材時，例如香蕉絲和蘋果絲，我建議我們應該用老冰糖炒它們。雖然我們會用白糖炒它們，但它不會輕易使食材油膩，而且顏色會更漂亮，還會繼續含有壹點香味。
3、兩者的區別
白糖炒糖適合做深棕色的特色菜，白糖也適合用食用油炒。利用白糖的糖色可以使菜肴的味道更重。老冰糖適合淺灰色的菜，老冰糖適合自來水炒，炒糖色做出來的菜更香更爽口。
做事方式
1，油煎糖
食材:糖50克、油20克、開水100克。
過程:首先熱鍋放油，將油和糖壹起放入鍋中，壹直翻炒，不要開大火。炒至鍋中有很多氣泡，顏色即將變成淺棕色。立即倒入開水，就可以盛出了。
2.水炒冰糖法
食材:老冰糖50克，開水50克。
過程:將開水和老冰糖放入鍋中，用文火逐漸混合。鍋裏也有很多泡泡。當妳用炒勺挖起來時，感覺像金屬拉絲壹樣，炒糖的顏色會很好。
關於糖色的常見問題:
1.不管糖是用哪種方式上色的，都要盡可能用小火炒。如果是第壹次可以用自來水炒糖色，更安全，不容易糊。
2.在食用油和糖色的情況下，我們必須加入溫水，最好是沸水。如果加入冷水，炒出的糖色可能會結晶，並且會繼續導致油溢出，非常容易受傷。