1.生肉加工。去除骨頭、皮、脂肪、肌腱和結締組織，然後將瘦肉連同其纖維粒壹起切開，切成肉條，再橫切成1寸長的短條狀。
2.成分標準。肉松的成分標準很多。下面舉個例子:瘦肉50斤，黃酒2斤，醬油11斤，茴香60克，糖1.5斤，姜0.5斤。
3.將肉煮熟炒幹，將切好的肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段加工。第壹步是煮瘦肉。煮沸後，撇去浮油泡沫。強行拔出時肉纖維能自行分離，說明肉已經煮熟。這時候可以加入調料繼續煮，直到湯汁快幹。第二階段是炒榨階段。這時候要用適中的火頭，壹邊用鍋鏟壓，壹邊翻炒肉塊。註意不要煎得太早或太晚。如果過早壓肉，肉不爛，不容易被壓爛，而過晚壓肉，肉太爛，容易造成糊底現象。第三階段是炒制階段。此時火頭要小，不斷翻炒、翻動，操作要輕而均勻。當肉塊全部松散，水完全炸透後，顏色會由灰褐色變成灰黃色，最後變成金黃色的肉松，有特殊的香味。
4.肉松的包裝和貯藏。肉松有很強的吸水性，包裝和儲存要特別註意，否則吸潮後容易發黴變質。肉松短期存放時，可用防潮紙或塑料袋包裝。為了長期保存，可以用玻璃瓶和鐵罐包裝。
加工肉制品(如肉幹、肉松、香腸等。)壹般包含:
1含有三種致癌物之壹:亞硝酸鹽(防腐顯色)
含有大量防腐劑(增加肝臟負擔)
所以肉松會致癌，不要吃太多。