秋季時把白菜、茄子和白蘿蔔等蔬菜水果進行腌漬，因而冬季時每家每戶有非常多的酸菜。除開白菜之外，各種各樣帶葉蔬菜，如籮蔔、韭菜、小香蔥、青瓜等也可作為酸菜的重要原材料。針對不同的口感，肉或海產品還可以用正在做輔材。那樣口味各不相同，做法各不相同，就會使泡菜的種類達100各種。韓國酸菜還適用於各種各樣美食。原材料：白菜心1個（約700克），蘿蔔1個（約600克）
醬料：糯米粉2茶勺，涼白開水270mL，鴨梨1個，姜20克，蒜頭2頭，韭菜40克，韓國辣椒面3茶勺，指天椒辣椒碎2茶勺，糖1茶勺，魚露45mL，鹽3茶勺(1茶勺＝15mL)。制作流程：
第壹步將白菜清理幹凈，制做辣白菜優選白菜心，假如白菜非常大，需要把白菜分成兩半或是4份。取壹個可以學會放下白菜的器皿，放進可以未過白菜水，添加壹茶勺的鹽攪拌均勻到融化。將洗好的白菜泡入炒好的食鹽水中，泡浸10小時，正中間翻幾次面。在泡浸白菜時，要把每葉白菜扒開壹些，那樣能夠確保靠裏的白菜葉也可以浸到食鹽水。
10個小時，將白菜取下，清洗壹下，隨後擠幹水分。通過那樣處理過的白菜腌漬完口感脆爽。調配腌北朝鮮辣白菜和辣蘿蔔條的醬料。先制做糯米糊，將兩茶勺糯米粉放進270mL的涼白開水中，攪拌均勻。糯米粉和水的比重為1:9。
第二步將炒好的糯米粉中小火壹邊混合壹邊煮，直到糯米粉水越來越粘稠展現透明色狀時，糯米粉糊就制造好啦。糯米粉糊關鍵具有給調味品提升粘度的功效，添加糯米糊的醬料能夠更好的裹到白菜和羅蔔幹上。假如家裏沒糯米粉，能夠省去這幾步。梨削皮切成絲預留；韭菜擇清洗幹凈切割成段兒；姜剁成蓉，蒜削皮剁碎蒜末。
將過程7中做好的全部料放進剛炒好的糯米糊中，添加3茶勺韓國辣椒面。兩茶勺指天椒辣椒碎，白砂糖1茶勺、魚露45mL、鹽1.5茶勺。.把所有調味品攪拌均勻靜放20min。20分鐘，將之上炒好的醬料的五分之三的使用量均勻的抹到做好的白菜上，確保壹片葉片都塗上醬料。再將做好的白菜蓋上蓋放進冰箱1周之後就可以食用了。腌漬15多天時，會出現味酸的發酵的香味，這時味兒更好。