材料：
豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量。
做法：
1、豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水
2、汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘
3、排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）
4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用
5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）
6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘
7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可
辣子雞
材料：
童子雞1只、幹辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒（嗜辣者選用）。
作法：
1、將生姜分成兩半，壹半切姜片，壹半切末備用；大蒜2粒切片，2粒切末備用
2、雞切小塊，加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1－2小時，用手抓幾下可更快入味
3、鍋內倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒幹水分
4、黨雞塊炒至較幹後放入蒜末、姜末、陳皮和鹽壹起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時放入切成段的新鮮朝天椒
5、這時放入1大把花椒壹起翻炒均勻，然後再將幹辣椒段放入壹起翻炒約5分鐘，幹辣椒變得脆香，調入些許味精即可
貼心建議：
1、此菜也可用雞腿、雞全翅來制作，不壹定要用整只雞
2、準備幹辣椒段的時候先將幹辣椒洗凈後擦幹水分再用剪刀剪成段，剪的時候請戴上手套，不然手會辣得很痛
3、雞塊腌制的時間越久味道越好，建議提前準備
4、最好用不粘鍋來炒制雞塊的時候，鐵鍋容易粘雞皮，即浪費又不好刷鍋
5、辣子雞不同於辣子雞丁，辣子雞的關鍵就在於要把雞塊炒幹，所以這壹步時間較長，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。