鍋中倒入少許油，放入姜片爆香，將蝦壹只只放入鍋中，小火慢煎至蝦變色，蝦殼呈微焦狀態，翻另面煎出蝦油、煎出香味，再沿鍋邊淋入少許料酒，加入紅辣椒、撒上蔥段，淋上少許生抽，撒上少許鹽潑凈去須腳，開背挑線，油鍋侍候，時間視大小，最多不過三十鈔，出鍋，少許油煸出姜味下爆好大蝦放入少許鹽白糖壹丁點生抽，不喜紅顏色可免，料酒三錢大火翻鍋出鍋裝盤小蔥點綴。
油燜大蝦現在壹般有兩個版本，壹個是用大對蝦制作的油燜大蝦，另壹個是近些年很火爆的小龍蝦做的油燜大蝦。前面我寫過湖北小龍蝦版本的油燜大蝦，今天就來說說大對蝦制作的油燜大蝦。基圍蝦，是淡水育種，海水養殖，其殼比較硬，有明顯的黃紅色條紋，壹般個子便小，其口感比對蝦好，肉質細膩脆甜，額頭是沒有蝦槍的。
先把蝦子用清水刷洗三遍，直到淘洗變清水為止， 然後用剪刀從蝦頭眼睛處，剪掉，挖出裏面的黑色物質，不要，剪掉蝦小腿，從蝦尾中間那壹瓣，拉出蝦腸，再把龍蝦背部破開，方便入味，鍋燒熱放蝦進去煎兩面金黃撈出，鍋中燒油放姜蒜爆香，倒入煎好的蝦，放生抽，料酒，番茄醬，白糖，鹽，翻炒均勻，出鍋放蔥花，好吃的油燜大蝦出鍋了。
油燜是主要以調味油和調料汁進行燜制成菜的壹種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理壹般采用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。油燜大蝦，是壹道經典的魯菜。食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用油燜做法，將大蝦燜熟，菜品口味鮮鹹微甜，讓人食欲大開。