2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在壹塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。
3. 壹淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透，蘸調味料供食。
只做參考壹般用鮁魚肉做的多，鮁魚刺少，用刀把魚片開順著刺刮成魚蓉，加配料（壹般都是蔥姜蒜，鹽味精什麽的，根據妳的量下味
方法2、魚肉餛飩湯
主料：黃魚1條(重約750克)，蝦仁125克，豬肥膘肉25克，火腿末15克。
輔料：豬油15克，味精3克，白胡椒粉1克，料酒25克，精鹽10克，細幹澱粉400克(實用125克)，蔥末7．5克，雞蛋清20克，雞湯750克。
魚肉餛飩湯的做法
1．先將黃魚去鱗、鰓及內臟、魚頭，劈為兩片，去脊背刺和肚沿，刮凈魚肉。放在砧板上剁成茸，加入3克精鹽，拌勻，做成直徑2．8厘米的圓子，放入幹細澱粉內，用小面杖搟成圓形餛飩皮子。覺得好，給懸賞！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
2．然後將蝦仁洗凈瀝幹水，同肥膘肉分別剁成茸，放入碗內，加入蔥末、蛋清、10克料酒、2．5克精鹽、1．5克味精、胡椒粉、火腿末，攪拌均勻上勁，用魚肉皮子包成餛飩。
3．鍋置火上，加水燒開，放入魚肉餛飩燒開，下料酒15克，小火燒幾分鐘，餛飩熟後撈出，放入湯碗。另用鍋上火，加入雞湯、精鹽4．5克，燒開去浮沫，加入味精、豬油，倒入餛飩碗內即成