中國傳統的烹飪技術有數十種之多，其中都有炒、爆、溜、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷等。
而且古代出現了大量的關於烹飪的書籍。他們把研究出來的結果是匯成壹本書，其中虞宗的《食珍錄》裏，就記載有六朝帝王名門家中最珍貴的烹飪各物，這本書反映了我國古代廚藝的高度成就。還有化的高度成就。
《清異錄》 北宋人陶谷撰著的《清異錄》，是他采取隋唐至五代古曲所寫的壹本隨筆集，書中就有關於飲食的介紹。書中文字具有消遣取樂的幽默風格，從多方面反映了豐富的飲食文化史。書中記載隋代的《謝諷食經》、唐代韋巨源的《燒尾食單》，是我們今天所能看到的隋唐兩代宮廷與官府筵席唯壹較為齊全的食單。這些都是中國古代留存下來的帶有講解烹飪方法的書籍。
我國烹飪技術歷史悠久，技藝精湛，有許多聞名世界的精美絕佳的佳肴。我國傳統的烹飪技術特點具體表現在取料廣泛，選料精嚴，刀技精湛，技法多樣，變化多端，運用靈活，品種繁多，註重火功，講究質地，調味多變，講究衛生，富於營養，色形美觀，藝術性強，風格獨特等，具有復細致的技術內容。