上海紅燒肉由五花肉、醬油、酒、糖等材料制成。這道菜能體現出濃油紅醬的特點，通過烹飪可以做到肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹。
入口即化的紅燒肉，想想就流口水，這是上海菜的壹大特色。
福建-佛跳墻
佛跳墻又名滿壇香、福壽泉，是福建的壹道地方名菜，屬於閩菜。據傳說，它是由清代福州聚春園餐廳的老板鄭春發開發的。
佛跳墻營養豐富，可促進發育、美容養顏、延緩衰老、增強免疫力。它是壹種很好的滋補品，這道美味的菜肴是當地人年夜飯不可或缺的。
香港-盆栽蔬菜
鍋包菜是廣東深圳和香港新界的壹種飲食習俗。據說它起源於南宋末年，已有數百年的歷史。這是壹種雜燴菜。傳統的盆栽蔬菜放在木制或銻制的罐子裏。
每逢佳節，如新居入夥、祠堂開張或新年點燈時，新界的鄉村都會舉行盆菜宴，是年夜飯的絕佳選擇。廣西白斬雞
在廣西，不吃水煮雞的人很難稱客人為壯族。
白切雞，也就是整只？好的雞肉在水中煮熟並切成塊。這是莊家逢年過節迎客的必備主菜。也是壯族人接待客人最好最體面的壹道菜。
壹只好的水煮雞肉是金黃色的，有光澤的，會讓妳流口水。不蘸醬吃雞汁的香味讓人難忘。如果再配上蔥花、香菜、生姜、醬油、香油等調料，又是另壹番風味。
最好將雞肉煮至三分熟，肉已煮熟，但雞骨中的血仍是紅色的。有些人不敢吃它，認為它不熟，但它不是。這種雞肉非常鮮嫩可口。當然，烹飪這樣的雞肉需要技巧和技能，經驗少的人做不出來。除夕夜，餐桌上有這道菜，是壹道新鮮的菜。