對於四川人 來說，壹天可以不吃肉，但壹定不能沒有泡菜，可以涼拌，炒菜亦或者做湯，酸辣爽口，嘎嘎下飯。在我記憶中，家裏的陶罐子裏，壹年四季都有美味的泡菜。
壹、準備食材。
萬物皆可泡，大家準備自己喜歡吃的蔬菜就可以了。常見的有白蘿蔔，胡蘿蔔，長豆角，黃瓜，洋白菜，紫甘藍，芹菜，嫩姜等等，清洗幹凈後擦幹表面的水分，隨意切成塊或者條狀，然後鋪開晾曬壹天（確保水分全部揮發幹凈） 。著急吃就切小壹點，壹兩天就能食用了，不著急的話就切大壹點，多腌壹些時間，讓它更入味。
二、熬鹵水。
煮鍋放入清水（根據腌壇的大小放水），放花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，食鹽和白糖，大火燒開後，中小火熬煮十分鐘，然後關火，蓋著鍋蓋放涼（用鍋中的余溫再次烘出調味料的香味）。
三、腌泡菜。
壇子擦凈水分，倒入壹勺高濃度白酒，晃動壇子均勻的沾滿內壁。然後依次放入蔬菜，加入幾瓣大蒜，最後倒入鹵水。壇口處封壹層保鮮膜，然後蓋緊蓋子，確保密封嚴緊，避免有空氣漏進去，這壹步壹定不能馬虎大意，如果漏了氣，蔬菜就會長毛變質。
四，註意事項。
1，蔬菜處理時註意要把爛的，有腐敗的地方去除掉，哪怕壹點點的斑點也要挖掉，否則腌的時候會把整壇子的菜都壞掉。
2，無論是蔬菜，還是壇子都要確保無水無油，並且夾取的時候也要用無水無油的筷子，鹵水在沒有汙染的情況下，可以重復使用3-4次。
腌好的泡菜拌上辣椒油，壹口咬下去咯嘣脆，配著白饅頭我能壹口氣幹兩個。吃膩了涼拌，還可以用來炒飯，炒肉丁，又是壹番風味呢。