簡介
羊肉燴面是鄭州的比較有代表性的小吃之壹，以其湯鮮、肉爛、面筋、味美深受鄭州乃至河南人民的喜愛。 據說，羊肉燴面是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州。當時有壹位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把剩下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在裏面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有壹番風味，後來就成了風靡壹時的風味美食。 羊肉燴面發展到今天，已經形成了以“合記”為代表的傳統羊肉燴面、以“蕭記”為代表的三鮮燴面、以“惠豐園”為代表的滋補燴面等三大風味。 黃河水外出了幾天，回來後最想吃的就是燴面了，於是馬上行動。
材料
羊肉，豬腿骨，雞架子，面粉，食用堿，鹽，海帶，羊肉，鹽，雞精，香菜，辣椒油
做法
1.燉湯：羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鐘，放入冷水鍋中加熱至沸，撈出，將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中，再加熱至沸，將浮沫去凈，繼續將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時。
2.和面 傳統的面是用面粉加食用堿、精鹽、水和成的。黃河今天是從超市買的燴面坯
3.煮面 將燉好的湯放鍋中，湯沸，把拉好的面下入，加海帶、羊肉（還可以加壹些粉條、黃花菜、千張絲）、鹽、雞精，煮5分鐘
4.最後撒香菜、淋辣椒油。ok