我分享兩款茄子的做法，是因為要滿足我家兩代人不同的習慣和口味。
第壹種是父母喜歡的茄子雞蛋蒸蝦皮。也是我們海邊的特色菜，少油少鹽，做法簡單，但味道很好。
準備食材，茄子，雞蛋，蝦皮(不能用鮮蝦替代，味道不對)，肉渣，蔥花，少量油。
把茄子切成小丁，雞蛋打碎，放入切碎的肉渣，蝦皮，蔥花，少許油攪勻，放入蒸鍋蒸熟即可，因為蝦皮是鹹的，所以連鹽也不需要再放了，是標準的好吃懶人菜。
第二種是兒子喜歡的茄子盒。兒子美食口號是，我要吃肉肉。所以在肉上配上蔬菜就重中之重。
茄子橫切成片，兩刀斷開壹次；豬肉剁成餡後，添加蔥花、姜末、料酒、鹽、生抽、和香油拌勻；面粉和雞蛋攪成掛得住的面糊，兩片茄子之間釀上壹層肉餡，釀肉的茄子蘸面糊，入七成熱的油鍋，中火炸制，兩面炸至金黃，撈出控油，裝盤。兒子喜歡，父母偶爾也會吃壹塊，
現在正是吃茄子的季節，用茄子做的菜也挺多的，比如紅燒茄子，肉沫炒茄子，魚香茄子，茄子鹹魚煲，涼拌手撕茄子，豆角炒茄子，地三鮮，烤茄子，炸茄子，茄子盒還有我們家鄉的茄子釀等等。我來分享壹下我們家鄉的特色菜茄子釀，好看又好吃
1.把茄子斜刀切成厚塊，第壹刀切斷，第二刀不用切斷，第三刀切斷，這樣中間的位置就可以用來釀肉餡
2.準備肉餡，最好選用五花肉肥瘦相間，把肉皮去掉剁成肉餡，肉餡放入紫蘇葉壹起剁碎，肉餡剁好後放入適量耗油，醬油，鹽，生粉，花生油調味，攪拌均勻後備用
3.把調好味的肉餡釀到切好的茄子塊裏面
4.釀好後起鍋燒油把釀好的茄子放下去煎，煎到兩面金黃後放少量水燜煮幾分鐘，水燒幹後放入少許醬油提鮮，翻炒兩下就可以出鍋了，美味好吃又好看的茄子釀就做好啦！