制作這道白切雞也非常簡單，不過越是簡單的菜做的好吃就越不容易，做這道菜首先是選好料，雞最好選用沒生過蛋的嫩雞，活雞在2斤以內比較好，我們家壹般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、燒開壹鍋清水（水中加入大姜片和蔥段），然後用手提起雞的頭部，將雞放入水中浸三秒左右再提起，反復幾次。最後將整個雞放入鍋內，鍋內水要能浸過雞背。然後小火浸13~15分鐘即可撈起。
廣東人逢年過節飯桌上不可少的美味之壹：白切雞！廣東省內各個地方市縣的白切雞做法大同小異，可能在蘸料上略有差異。比如：珠三角壹帶多用姜蓉加蔥蓉做蘸料，湛江地區喜歡用沙姜等。肥嫩母雞（走地雞）1只（選料很關鍵，選用剛開始下蛋的嫩母雞更好，太小或太老的雞都影響口感），選雞方面，各人都覺得自己的地方的最好，選用公雞的也很多，但壹般沒有選用老雞的。
要是飼養場以先進科技手段飛速催大的飼料雞做好送給我都不想吃。要選農村放養的走地雞，最好是清遠雞，紫金三黃雞等，個體毛重在三斤多點的剛好。如果惠州本地農村的大閹雞，七八斤的也是上乘。將雞放入水中，蓋鍋煮開，然後起鍋，整雞裝盤。雞湯就用來煮白米飯，最好再放入雞血，起鍋的時候，尤其鮮美。鮮，是粵菜系的專屬，其他菜系幾乎沒有，而粵菜系的鮮味，首推白切雞湯。
做白切雞，對雞的選材非常重要。白切自然是盡量發映食材的本質為重點。我會選擇180天左右的三黃雞，這個天數的雞有足夠的雞味，又不會太老。故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營"白斬雞"，不僅用料精細，而且還用熬熟的"蝦子醬油"同雞壹起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭 。