烹飪時加入醋比食用時蘸醋更好，因為在酸性環境下加熱會損失更多的辣椒素。
還可以適當放點糖，也可以中和菜的辣味。不僅不會影響口感，還會增加鮮味。
辛辣食物:
雖然純牛奶不是酸性食物，但它富含酪蛋白。酪蛋白是壹種乳化劑，它可以包裹辣椒素，使辣椒素不能直接接觸人體，自然就不會感到辛辣。此外，過於辛辣的食物會刺激胃黏膜，而牛奶中的蛋白質可以在胃中形成壹層保護膜，可以起到壹定的保護作用。
酸梅湯是壹種酸性食物，喝酸梅湯可以中和辣椒的辛辣味。
檸檬水也是壹種酸性食物。用辣椒素中和後，剩下的是鹽和水。辣椒素被中和的越來越少，辣味自然也會越來越少。
醋也是壹種酸性食物，其原理與酸梅湯和檸檬水相同。
大約75%的大米是糖（澱粉），其余25%含有蛋白質、脂類、維生素B1、B2、鈣、鐵、鋅和膳食纖維。大米中含有的糖是多糖和澱粉，是人體所需能量的主要來源。人類大腦唯壹的能量來源是由碳水化合物轉化而來的葡萄糖，所以每個人每天都必須吃碳水化合物食物。僅僅補充蛋白質或脂肪食物不能提供大腦所需的能量，也不能維持大腦的功能。
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