1.黑魚，切片魚，越薄越好。壹斤半的魚能在師傅手底下切六七十片魚（這個有點難）
2.魚片光滑的秘訣是將魚片糊起來。先用清水把魚片沖洗幹凈，然後放點鹽抓壹下，再放點料酒抓壹下，這樣水分就能被吸收了。當魚片感覺不錯時，放壹些蛋清抓住它們，然後放壹些胡椒粉。魚片差不多糊的時候放點生粉讓魚片更嫩，這樣可以鎖住營養鎖住水分，然後等待十五分鐘。
3.先用少油將魚骨炒出水分，然後放入料酒去腥，再放入酸爽爽口的正宗四川酸菜，烹飪前先炒壹下，將酸菜的汁水熬成湯，大約四分鐘。
4.腌制好的酸菜和魚刺撈出放入盆中，魚片放入湯中煮熟。在全脂牛奶中倒入壹個蛋清，攪拌均勻後倒入鍋中（鮮嫩爽滑，更有特色），這樣湯頭特別濃郁。
最後加入白醋提味，出鍋後淋壹聲油，會讓這道菜更活潑更香。
我在論壇上找到的