添加果膠酶：將葡萄料液轉移到壹個發酵桶內，上面留20%的空隙，加入果膠酶，靜置 2- 4個小時，充分分解果膠。1g果膠酶用10g純凈水溶解開即可。最好較低溫度發笑時間要長壹些，壹月左右，這樣出的氿果香濃，有害雜質少，容器內無汽泡可分離，原氿中每斤加蜂密壹兩可很快使氿清亮雜質下沈，如想提高度數可加白糖控制氿精度，度高不受存放年限限制。
等所有的的葡萄都浮在表面，就用壹塊紗布過濾，葡萄皮也放紗布裏捏幹，葡萄酒就制作完成了，年份越久越香，我都是隔年再喝的，以上制作，都是經驗之談，可以參考，關註巧婦萍姐，了解更多美食後來發現白糖不如冰糖釀的酒清澈，遂以後改用冰糖。釀葡萄酒可以不用加酒曲。我壹般是葡萄和冰糖的比例10：3，糖少了酒的度數不高，這個比例釀出的酒我和老公都喜歡喝。
酸度越高，需要的遊離SO2就可以越少。所以，又引申出來壹個問題，那就是在操作上，還要看妳添加的是哪種二氧化硫產品，這直接影響SO2在酒中遊離形式與結合形式存在的比例，而遊離SO2才是真正有效的。也可根據個人壹的習慣而定，喜歡甜的多放點糖，後放在壹個可密封的容器裏，葡萄白糖放進去，用手把葡萄弄爛成漿汁即可，比後封閉起來，發酵45天即可過慮出味道極好的紅葡萄酒。葡萄酒成功問世了！好喝的不得了！。
然後放入幹凈無油無水的玻璃杯裏，加糖，我是葡萄和糖.按十比壹的比例放。離瓶口三分之二處就行了，壹層沙布紮口，放陽臺上，五天後上下分離便過濾。半月便可以喝了，我壹小杯就覺醉了。