想要做出嫩滑的豆腐腦，豆漿和內脂的比例應該1000:1來放置，也就是1000克的豆漿需要放1克的葡萄糖內脂。想要制作出嫩滑的豆腐腦，葡萄糖內脂作為壹種凝固劑是必不可少的。在用量方面，由於豆腐腦比較註重輕薄綿滑，所以葡萄糖內脂的量是不宜過多的。每1000克豆漿放置1克的內脂，這種比例做出來的豆腐腦不會凝固過度，出現馬蜂窩狀的氣孔。從口感上來看，也不會出現發澀發酸的味道，做出來的豆腐腦還是比較成功的。
豆腐腦是我國從古代就流傳至今的壹種街頭美食，在南方地區比較流行的是口感偏甜的加糖豆腐腦，在北方地區則是口感偏鹹的加醬油醋豆腐腦。不過無論哪種口味的豆腐腦，都離不開軟嫩綿滑的口感，所以在點豆汁上就需要下足功夫。在古代的時候，人們通常使用石膏來制作豆腐腦，這種豆腐腦雖然口感偏硬，不過石膏通常會對人有害，所以也就逐漸淘汰掉了。現代的人在點豆腐腦方面，更多的是使用葡萄糖內脂來制作，只要掌握好其中的比例，壹樣可以做出軟滑可口的嫩豆腐腦。
我們可以提前將黃豆泡發，黃豆和水的比例是1:15，不要少於這個比例，不然做出的豆腐腦不成型。使用黃豆和水磨成漿水，放到大鍋中煮開煮沸。值得註意的是，豆漿壹定要多煮5分鐘，以免黃豆不熟，吃了可能會讓人中毒。在豆漿的溫度在85攝氏度的時候，就可以倒入葡萄糖內脂化好的水了。再倒入內脂水的時候，要沿著鍋壁內側緩慢的倒進去，註意不要過度攪拌，以免豆腐腦不成型。放置20分鐘的時間，壹大鍋的豆腐腦劑做好了。
那麽，妳吃豆腐腦的時候，喜歡添加哪些配料呢？