徽菜，為全國八大菜系之壹，它發祥於南宋時期，起源於歙縣（古徽州府）。徽菜歷史上以烹制山珍野味而顯其特色。因古徽州地處皖南山區，山珍野味非常豐富，有山雞、斑鳩、石雞、山龜、甲魚、果子貍、黑熊、穿山甲、娃娃魚等野味，有野蕨、冬筍、香菇、石耳等山珍，為徽菜的烹調提供了特殊而又豐富的原材料。
徽菜在烹調方法上擅長燒、燉、蒸、溜，講究佐料。重火功，提倡原汁原味；重油，以滋潤腸胃和肌膚；此外，徽菜還重色，以增強審美效果，達到“色、香、味”的統壹……
如今，隨著黃山旅遊業的發展，徽菜經過挑選、鞏固和創新，已確定下了壹百二十多個品種供應廣大遊客，另外徽菜及風味小吃的個體、集體經營者也大量興起，相互爭奇鬥艷，壹派繁榮景象。
腌鮮桂魚 徽菜中“腌鮮桂魚”最為人津津樂道，為何新鮮桂魚要用鹽腌過再燒？原來，桂魚（鱖魚）屬淡水魚種，徽人食桂魚多從遠地挑運，據說有位肩販挑了兩桶桂魚,行至半途而魚臭，肩販情急生智，刮鱗去鰓，掏盡內臟，抹上食鹽，廚師用徽菜烹調技藝，重料、小火紅燒，食之肉質細嫩，且醇厚入味，後人仿效，竟成了名菜“腌鮮桂魚”，欲稱“臭桂魚”，其實香而不臭。
油煎毛豆腐 豆腐經過發酵，在表面上有壹層白色的“毛”，將毛豆腐放入平底鍋中用油煎，熟後放佐料。
徽州臭豆腐 表面為灰、蘭、黑綜合色，內裏潔白如玉，聞著臭、吃則香，獨具壹番風味，臭豆腐在黃山市內很多小吃攤點上均可吃到，不怕臭的就嘗嘗吧。
油酥燒餅 油酥燒餅是徽州非常著名的傳統風味小吃，用上等白面粉與素油攪拌做皮，選酶幹菜和肥膘肉做陷，芝麻撒面，然後放入特制的大爐中，貼於爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。又便宜又好吃。