就拿魚而言吧，來到不壹樣的地區，會被烹制成不壹樣的味兒，因為地區自然環境的不壹樣，也就演化出了不壹樣的美食文化，雖然紅燒魚、毛血旺，在中國各省都十分火爆，但絕對不會在第二個大城市生根發芽。而今天是給大家分享壹道山東人最喜歡的魚類烹制食用方法“煎扒魚”的作法，喜歡吃魚的快來看看。
1、把鯉魚去除鱗片摳出內臟，劃開魚皮，除去魚的內臟，清理整潔。從魚皮向背部割開，劃深至魚背而不斷開，給魚的兩側打上刀花可以更好的入味。在魚上邊撒上食用鹽，撒上白胡椒粉，澆上米酒，用力雙面搓揉，把調味品抹勻，置放腌漬十分鐘上下。
2、小蔥切割成小段，姜片先切割成小塊，再改刀割成絲，蒜頭拍扁後，與蔥，姜放到壹起預留。提前準備壹個小盆，放進辣椒幹、麻椒、八角、辣椒壹個半，去籽再切成細絲，尖椒壹片，去籽後也切成細絲和辣椒放到壹起，蔥根壹小段，壹樣切成細絲，與青紅椒放到壹起預留。
3、給腌制好的魚裹上面粉後，直接起油鍋燒熱後，把魚放去炸，炸到外焦裏嫩後，撈起來瀝幹油。起炒鍋倒油，放豆瓣醬和辣醬去炒，再把前面準備好配料全倒入鍋裏炒，再加可以末過壹半的魚的水。燒開後，加米酒、香油、生抽、雞精、白砂糖、白胡椒煮到湯汁沸騰後，把魚放進湯汁裏煮，煮的時候壹直將湯汁澆在魚身上，再燜個幾分鐘就好了。
瞧這個做法，我就相信大家已經食指大動了。