輔料:適量香油和蛋糕粉。
步驟
1.冰皮的制作過程:
玉米粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，白糖25克，粉黃色素芝麻油1毫升，蛋糕粉（油炸玉米粉）適量；
在牛奶中加入糖，攪拌均勻。用小火加熱，直到糖融化。牛奶快要沸騰時不要放在火上。
2.趁熱倒入過篩的米粉和糯米粉。
3.快速攪拌均勻成面糊。
4.分成三等份，另兩份加入色素香油，攪拌均勻，入鍋蒸15-20分鐘，然後取出冷卻。
5.奶油餡的生產過程:
雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，糖75克，奶粉25克，面粉10克。
黃油在室溫下變軟。
6.用打蛋器低速攪打至順滑。
7.加入糖，攪拌至白色。
8.分兩三次加入打碎的雞蛋，攪拌均勻。
9.將所有粉末混合並過篩，加入盆中。
10.混合成均勻的面糊
11.上蒸鍋蒸30分鐘左右，每隔10分鐘取出。在蒸鍋蒸之前用打蛋器攪拌壹下。
12.蒸好後趁熱攪拌壹下，然後用橡膠刮刀翻面至光滑平整，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時以上。
13.奶黃色冰皮月餅的制作工藝:
將冷卻的餅皮和奶油餡料分成8等份。我用的是63g的月餅模具，所以餅皮要分30g，奶油餡要分33g。
14.取壹塊蛋糕皮，壓平，放上奶油餡。
15.用手掌輕輕推動袋子並關閉它，並將其揉成月餅坯。
16.在模具中撒入少量蛋糕粉，將月餅坯放入其中，用手按扁，然後輕輕敲出，冰皮月餅就做好了。
小貼士:
1.準備好的冰皮月餅用保鮮膜包好或裝在盒子裏，放在冰箱裏吃壹晚上，味道更好。
2.在牛奶中加入糖，攪拌均勻。用小火加熱，直到糖溶解。牛奶快要沸騰時，離火。這壹步加熱非常重要。我第壹次煮的時候，牛奶沒有加熱，糖也沒有完全溶解。而且後期加入的糯米粉不易與玉米粉溶解，蒸出來的成品不爽滑。加入色拉油攪拌均勻。