“腦”是山西特有的清真小吃，是壹種湯狀食品。在壹碗湯糊中，放入三塊肥羊肉、壹根蓮藕和壹根長山藥。湯裏的調味品是黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時能感受到酒、藥、羊肉的混合香味，鮮美可口，越吃越香。特點:益氣調元，補虛活血健胃，營養豐富，具有散寒平喘、強身益壽的作用。它已經有300多年的歷史了。每年，在農歷新年到來的立春時節，太原大多數清真酒店都會列出“大腦”清單。
大腦是明末清初著名學者、醫學家傅山發明的。它是壹種藥膳，對人體有滋補作用，效果很好。大腦是壹種營養食物。又稱“八珍湯”，由黃芪、燴面、蓮藕、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟和羊尾油制成，並加入腌制韭菜作為引子。若經常食用，有益氣調元、活血健胃、補虛的功效，早晨食用效果更佳。因為早年間太原人天不亮就起床吃腦瓜，也叫“捉腦瓜”，還需要掛燈籠照明，所以在經營腦瓜的飯店門前掛了壹個紙燈籠作為標誌。這壹習俗壹直流傳至今。
喝腦時伴有食物的“帽盒”也是山西的特產。帽盒是壹種烘烤面包，短圓柱形且中空。它由未發酵的面粉、鹽和胡椒揉成兩個空殼，放在壹起放在爐子裏烘烤。喝頭腦時，將“帽盒”掰成小塊浸泡在頭腦中，又香又有嚼勁，風味獨特。
相傳明朝後壹代名醫傅山隱居家鄉，悉心照料母親，自創“八珍湯”使母親康復。後來，他將此傳授給壹家餐館，並將其列為“清和園”。“八珍湯”改名為“補腦”。每當傅山治療虛弱和有需要的病人時，他都告訴他們“吃清河源的頭腦”。意思是吃清朝和元朝統治者的腦子。本品為滋補藥膳。它是在壹碗面糊中放入三塊羊腰肉、壹塊新鮮蓮藕和壹根山藥，食用時撒上3.3厘米長的韭菜節。
賣“大腦”的主要酒店:太原清和園和榆次德勝園“大腦”
補充壹下:頭腦是太原的經典早餐，老店“清和園”只經營上午9點前的頭腦。頭腦有清淡的味道，輔以腌制韭菜。搭配山西黃酒和羊肉蒸餃，既美味又營養。