粥字的演變過程如下：
形演變過程: 篆文 隸書 楷書 「粥」為「鬻」之異體。
粥在我國至少有五千年的歷史了，可謂淵源流長。自古就有將粥喻作“滋生育神丹”、“滋養胃氣妙品”、“世間第壹補人之物”。
唐代令狐德棻主編的《周書》中有“皇帝始，烹谷為粥”（意思是相傳從皇帝開始，最早是蒸谷，形成了粥）的記載，這是關於粥的最早的記載。
中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記·扁鵲倉公列傳》中記載有西漢名醫淳於意（倉公）用“火齊粥”治齊王病，謂粥可實五臟六腑之氣，且能逐熱，壹飲汗盡，二飲熱去，三飲病已。
進入中古時期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進入了帶有人文色彩的“養生”層次。大文豪 、美食家蘇東坡在食粥後寫下了“深心顛倒不自知，更知人間有真味”（形容粥味美，使人身心顛倒）的著名詩句。
南宋著名詩人陸遊也極力推薦食粥養生，認為能延年益壽，曾作《粥食》詩壹首，膾炙人口的“只將食粥致神仙”（只把吃的粥送的神仙就可以了，意指粥品味極高）的詩句。從而將世人對粥的認識提高到了壹個新的境界。
明代李時珍在《本草綱目》中寫道：“每日起食粥壹大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，有極細膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。”（意思是每日食粥壹大碗，空腹時胃較虛，粥極細膩，與腸胃相宜，調理飲食的好辦法。）