所以古人認為這道菜很有福氣，所以叫福壽泉。但後來，人們為了方便，稱之為佛跳墻。佛跳墻的名稱是從壹些文人的詩詞中演變改進而來的。這道菜也深受我們廣大熱愛美食的人們的喜愛。佛跳墻由許多珍貴的食材制成，制作方法非常復雜，所以價格也很貴。
想必很多人都知道佛跳墻這道菜。在古代，只有貴族和富人才能吃到這道菜。然而，在現代物質極其豐富的今天，這道菜已經進入尋常百姓家。裏面的食材非常珍貴，營養豐富，放在肉湯裏煮就更美味了。不管是平時自己吃還是過年過節吃。
這道菜由18種主料和12種輔料組成。它的原料是雞鴨、羊肘、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿和雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、扇貝、魚肚；還有鴿子蛋，蘑菇，竹筍和蟶子。30多種原輔料分別加工調制，然後分層放入壇中。多年來，紹興酒壇子壹直作為佛跳墻的燜制器具。
現在佛跳墻廣受大家喜愛，佛跳墻修行也越來越成熟。因為每種食材都有特定的做法，20多種食材放在壹起煲湯，味道也不壹樣。這就是佛跳墻，受人愛戴的原因。