這裏介紹壹下正宗煮幹絲的具體做法：
淮揚大菜大煮幹絲
材料
千張皮(豆腐皮) 1~2張,蝦米(開陽) 少許,杏鮑菇 2根,胡蘿蔔 少許,金華火腿 少許,鮮蝦 數只,鹽巴 少許,青菜 少許,高湯 1砂鍋,香油 ，食用堿1克
做法：
1: 煮壹鍋滾水，放1克食用堿，再將千張皮 (有點類似豆腐皮)先水煮去掉豆腥味 (重要!)，撈起洗凈後切成細絲狀。胡蘿蔔，杏鮑菇，金華火腿全部切成細絲，蝦米須事先以冷水泡開。(照片是因為懶惰所以切比較粗，理論上所有食材都要切成壹樣細的絲)
2: 正經版: 餐館或家裏會有熬好的高湯，每家配方不壹樣，通常是大骨湯或雞湯。懶惰版: 超市買罐好壹點的罐頭高湯。** 高湯好壞是這道菜的關鍵
3: 將高湯與千張絲壹起用砂鍋小火燉煮。千張絲燉煮入味需要壹些時間，利用時間處理蝦子。鮮蝦去頭剝殼，去背筋去腸泥，然後"片蝦":正經版: 有特殊花刀手法，例如鳳尾花刀懶惰版: 將蝦仁由背部往腹部橫切成2片蝦子處理好先過油備用。
4: 另起壹油鍋，將蝦米爆香，加入胡蘿蔔絲，火腿絲，杏鮑菇絲，壹起過油炒香。炒好後加入砂鍋裏壹起燉。要燉到食材的鮮甜味都滲入高湯裏才算好。
5: 燉煮完成後，以鹽巴調味，加入蝦子及裝飾青菜(燙好或過油)即可關火。上桌前可以淋上壹點點香油或加上壹些香菜提味。