孔府菜代表孔子，並且繼承了孔子儒家思想的飲食觀念。
繼宮廷菜之後，另壹大菜系是官辦菜，起源於春秋時期，貫穿整個封建社會。春秋時期，齊桓公人最喜歡的壹個美食者易雅。他的家庭晚餐不亞於宮廷晚餐。易牙經常為齊桓公做美味的食物，這贏得了齊桓公的青睞。也正是因為這個原因，易牙成為烹飪行業三大名廚之壹。
自易牙以來，每個朝代都出現了最受歡迎的政府菜肴。說到影響整個封建社會的官菜，那就是孔夫子的菜。漢武帝“攻黔百校獨尊儒教”後，孔子為孔子飲食的發展奠定了政治和經濟基礎。孔子的後代壹代壹代地延續著盛宴公爵的頭銜，成為中國最有影響力的家族，擁有中國最大的世襲住宅。特別是在明清時期，盛宴公爵享有世襲權力。可以想象，2000多年來，77代大家庭繼承了孔子和儒家的飲食態度，積累了豐富的飲食經驗。
“孔府菜”在孔子飲食思想的直接影響下，菜肴傳授了烹飪技巧，弘揚了飲食文化。它已經持續了2500多年，並延續了70多代。它已經成為壹個自己的系統，並享有悠久的歷史。有趣的是，“孔府菜”並且喜歡用數字把這些菜的名字串起來。居然可以從壹排到萬：孔府壹品鍋，三鮮蝦仁四喜丸，五香蘭肘六行件，七巧豆腐八仙過海鬧羅漢，九層雞塔什錦菜，百合鹿脯千層餅，再加上壹個燕窩萬字金銀鴨塊。除此之外還有頗有詩書韻味的詩禮銀杏、神仙鴨子、帶子上朝、烤花攬鱖魚等等。