春卷是用幹面皮包陷料，經煎、炸而成。它由春分之日服用春盤的風俗習慣演化而成。據晉周處《風土記》載：“元旦節造五辛盤”，便是將五種辛葷的蔬菜水果，供大家在春日服用，故又稱為“春盤”。唐時，其具體內容擁有發展趨勢轉變，《四時寶鏡》稱：“春分日，食蘆菔、春餅、油麥菜，號春盤。”之後發展趨勢日趨精致，至晚到元朝，已經有有關包餡煎炸的春卷記述。
做為山東省徽菜的壹大主帥，炸春卷源自於博山特色菜，在淄博市人的內心中，屬於每壹次酒席必不可少的特色美食。只需趕到博山吃席，那麽就壹定會發生炸春卷，這類特色美食壹年四季都由此可見，但僅有春季才有特有的味兒，而這類味兒的由來便是——香椿芽。這類氣味濃烈的綠色植物只能在早春的情況下，迎著還算寒風料峭的冷風對外開放。說不上來臭，但也不是大家嘴裏的香，吃到口中卻令人停不下來。除開僅有春季才有的香椿芽外，在其它時節，炸春卷的包餡大多數是韭菜餡。
春卷最有特性的便是外邊那層雞蛋皮，金黃色的外觀和充斥著延展性的口味都來自於此。將生雞蛋打撒，加100g木薯澱粉，兌上50g水，打勻後就可以起鍋燒油了。還記得在兒時，壹到過春節，家中就開始做春卷，用姜擦上很薄的壹層油，雞蛋液放進炒菜鍋裏，文火烤制下，手還得持續顛勺，等壹層雞蛋餅攤勻後，在未糊以前揭下來，金黃色的雞蛋灌餅就搞好了。把包餡攤到雞蛋餅上，用雞蛋餅將其卷起來，實際上那樣就可以吃完，但我們要做的但是炸春卷。把這壹條春卷放進鍋中裏，通過壹段時間的烹炸以後，春卷表層脫幹逐漸變脆，這就是大家需要的口味。
金黃色的炸春卷，取出壹個來用刀劃成塊，當鋒利的刀刃壹開始觸碰春卷的情況下，那壹聲悅耳的“喀嚓”縈繞在腦子裏，妳能想像到它松脆的表面在壓擠下持續崩碎，傳出壹連串好聽的聲音。割開以後，內有乾坤，裏邊深棕色的香椿芽與白色的水豆腐相映成趣，粉絲還飽有延展。吃炸春卷壹般會組合壹些沾料，擁有色香味美炸春卷，自然要配搭猛烈的沾料，這也是徽菜的規定。用壹小碗，倒上胡椒粉、生抽、醋、姜沫、芝麻油，這就是壹碗簡易的沾料，蘸著吃提味又香。