用冷水中斷清洗水果刀也有效果。在洋蔥表面放些鹽，然後切這些洋蔥。洋蔥含有壹種叫做蒜氨酸酶的化學物質。當洋蔥被切開時，釋放的蒜氨酸酶會與洋蔥中的壹些碳水化合物反應，形成不穩定的亞磺酸。次磺酸很快變成壹種揮發性氣體，刺激角膜中的周圍神經。反饋機制傳到人腦，人腦做出判斷，然後向位於眼角的淚腺發出命令，讓它代謝眼淚來沖走這類刺激。
這是妳切洋蔥時忍不住哭的主要原因。洋蔥是壹種低脂低糖食物，含水量高，因此適合減肥人士或三高患者食用。此外，洋蔥還含有含硫化合物、前列環素A、黃酮類化合物、人參皂苷、酚類等植物活性成分。含硫化合物是洋蔥甜味和刺激性氣味的原因，洋蔥是已知的唯壹含有前列環素a的蔬菜。類黃酮和酚類化合物是蔥屬植物中最重要的抗氧化成分。
民間流傳的洋蔥的壹些功能，大多來源於這些物質的功能。在切洋蔥之前將其冷藏甚至冷凍，以減少洋蔥中的酶促反應；微波加熱，將洋蔥放入微波爐中20-30秒，破壞洋蔥中的酶，取出後切開，這樣不容易流淚；無論妳在切洋蔥時采取什麽保護措施，妳最終都會被洋蔥打敗。遊泳時的防護眼鏡也是如此。我還記得有人說在水中切洋蔥不容易刺激眼睛。但是通過測試發現，在水中切洋蔥的前提是妳有這樣壹把刀。