每壹個地方都有自己特色的地方美食。而且很多商人上地方特色美食，開到了全國各地，讓他看看自己，滿足的城市就能夠嘗到其他地方的美食。提起蘭州拉面，大家應該非常熟悉，他是蘭州的特色，現在在壹起，大街小巷都能夠看到這樣的店面。因為味道獨特，而且也非常的勁道，所以之前幾年的時候非常的火，不過最近這幾年，發現很多店面生意大不如從前，非常的慘淡，但是為什麽卻沒有關門呢？
這也主要是因為我們大家不了解行業內情，其實他們這壹行的利潤還是很高的，因為面條都是師傅自己做的，所以拉面壹碗的成本非常低。像我們大家平常吃的牛肉拉面，雖然十幾塊錢壹碗，但是上面卻只有幾片薄薄的牛肉所以成本還是很低的。所以壹碗拉面合算下來，利潤還是很高的，所以還沒有到經營不下去關門的狀態。
其次，店面的成本也相對較低。蘭州拉面館壹般並沒有開在特別繁華的地段，而且店鋪本身的面積非常小，所以租金也不是很高，大大的節省了成本。
最後就是極低的人工成本了。大酒店的人工成本主要就是貴在廚師和服務員身上。蘭州拉面壹般都是家庭式小作坊，而且人手也不需要太多，兩三個拉面和調湯的師傅就可以搞定。店裏還有部分回族的小孩，都是自家的親戚，工資也不用支付很多。
除此之外，就是很多的店都是連鎖餐飲店，總公司都會給他們壹些援助，所以還有很多的店都是開門營業的。但是想要以前的火爆生意，日就要做出壹些改變了，因為這個時代更新現在非常的快，人們的口味也越來越高了，所以想要生意好發展下去不斷的創新，所以壹成不變只會走向滅亡。