前幾天我為大家宣傳新疆的壹道美食炒米粉，無意間的壹句話卻引起大家爭論，我覺得盡力找到壹些美食的源頭是很有意義的，了解了壹道美食的歷史，或許妳也可能壹次性學會多道美食的做法。
新疆大盤雞究竟是誰發明的？
新疆大盤雞的起源說實話錯綜復雜，光傳言就有超過10種，有四川人發明說，河南人發明說，貴州人發明說，新疆人發明說，清真菜館發明說等等，但是無論是哪壹種說法，我們至少能夠得出結論，新疆大盤雞是壹種融合了各地美食風味的壹道現代美食。
糾結這個問題，倒不如研究下大盤雞的派系，沒錯，大盤雞也是有派系的，有沙灣派和柴窩派，此外還有川味派、甘肅派等。
柴窩派
柴窩堡是新疆的壹個地名，因為大盤雞的名稱被沙灣註冊，所以很多人稱柴窩大盤雞為辣子炒雞。這裏大盤雞的主料是雞肉，然後使用幹紅辣椒爆炒幹煸，分為微辣、中辣和特辣三種，很多情況下配花卷吃，配菜很少，就是純粹的雞肉和辣椒，做好後用搪瓷的大盤子端上桌，通常不會有土豆存在，這就是柴窩大盤雞的特點。
沙灣派
沙灣派大盤雞起源於90年代左右，主料也是雞肉，土豆也是必備品，大盤雞的名稱就註冊在這裏。相對柴窩大盤雞，沙灣大盤雞屬於燉菜，且配菜豐富，青椒、土豆都是不可缺少的，此外還有的店會推出其他蔬菜、菌類作為配菜的大盤雞，最早的沙灣大盤雞就是采用紅燒的烹飪手法，然後使用幹辣皮子炒醬來制作，扯面泡大盤雞是最經典的吃法之壹。
川派
川派是河南的壹種做法，以河南洛陽為主，去過河南的人應該會知道在河南幾乎幾步就可以看到壹家大盤雞店，但不限於清真餐廳，很多漢族餐廳也會提供大盤雞，這裏的大盤雞多數是沙灣派，但是炒醬使用豆瓣醬，在早年的新疆使用豆瓣醬炒醬也是存在的，但是如今新疆大盤雞有豆瓣醬是會被鄙視的。
拉面館派
幾乎全國各地的蘭州拉面館都會提供大盤雞，這壹度讓人們以為大盤雞就是壹種清真美食，事實上大盤雞是融合了各地風味的現代菜肴，拉面館大盤雞通常比較隨意，無論是土豆的選擇，湯汁的入味程度都不盡如人意，在風味上也有著濃濃的拉面味，而且使用拉面蓋大盤雞的做法也不是大盤雞本來的風味。