? ? 蛋炒飯，如果炒的是黏黏糊糊的，只有壹個可能，就是米飯蒸的時候水分大了，水分大了之後米飯就會比較黏。當然和選擇的米種也有很大關系。壹般情況下炒飯需要的米種是秈米，就是南方大面積種植的米種，而北方大面積種植的米種是粳米，粳米蒸米飯好吃，油性大，但是吸水性小，所以粳米蒸出來的米飯還是直接吃比較合適。
選擇長粒米，用米和水1:1.2的比例蒸熟。蒸熟後用鏟子打散，散壹下米飯中的水汽。
鍋中放底油，放入雞蛋炒散，然後下入米飯。把米飯和雞蛋壹起炒勻，加入食鹽和雞粉，蔥花，最後翻炒均勻出鍋。
? ? 1、飯要用隔夜飯，因為這樣水分很少。熱飯炒出來的蛋炒飯，會很粘乎乎的，讓人看起來就沒有食欲。
2、雞蛋壹定不要放太多，如果在蛋炒飯裏面蛋比飯還多，那就不會很好吃。
3、壹定要在打散的雞蛋中加入少許的鹽，這樣會讓鹹味比較均勻，也不用在我們接下來炒飯的時候放太多的鹽，導致鹹味不均勻。
註意以上三點，然後記住做蛋炒飯時，壹定要先把蛋炒好盛出，然後單獨把米飯炒散，最後放到壹起進行翻炒。這樣做出來的蛋炒飯才會好吃！
? ?炒米飯放鹽壹定是最後放的，但是炒米飯的關鍵就是米種的選擇和米與水的比例。控制好這兩點，就可以制作出美味有粒粒分明的蛋炒飯了。