辣椒有多個品種，從艷色上分有紅辣椒、青辣椒、黃辣椒，從辣味上分有特辣的朝天椒、米椒、尖椒，普通辣的秦椒微辣的青紅椒和不辣的菜椒。青椒炒臘肉，我的最愛中的最愛。在我們老家，臘肉都是用柏樹枝、柑橘葉等熏的，特別的香，我印象最深的是那黃裏透紅的臘肉加上青椒壹炒簡直就是神仙過的日子。
辣椒是百搭的食材，可以和蛋類、肉類、蔬菜、菌類、海鮮等食材炒制，這個時候除了用它制作壹些美味的辣椒醬之外，搭配壹些雞蛋、香腸等食材，制成小炒很是美味。要說辣椒炒什麽好吃，那當屬以下這幾種了，制作非常簡單，而且特別下飯。
辣椒可謂是百搭，幾乎可以與所有菜搭配，而且會為菜品增味不少，跟辣椒有關的家常菜很多，比如辣椒炒肉，辣椒炒雞蛋，辣椒炒肥腸，辣椒炒土豆絲……等等，不可枚舉。材料：青椒9個、五花肉片3片、蔥1根、姜適量、蒜子5個、紅999適量、豆瓣醬1小勺、耗油1小勺、雞精2小勺、十三香0.5小勺、胡椒粉0.5小勺、糖2小勺，毛血旺，麻辣小龍蝦，小炒肉等等，這些菜品在飯店都是經常被點到的，很能虜獲人的胃的幾道辣味美食。
辣椒炒雞蛋，首先準備材料：辣椒，雞蛋，鹽，油，姜，準備好後將雞蛋打散放入鹽攪拌均勻，將青椒清洗幹凈切成小塊，姜切成絲，準備炒鍋加油燒熱，放入姜絲，炒出香味後撈出，辣椒品種的多樣性給人們帶來了豐富多彩的吃辣椒的體驗。最簡單的辣椒分類可以分為兩種：不辣的辣椒和辣的辣椒，根據辣椒的狀態可以分為兩種：幹辣椒和濕辣椒。