做菜的時候加醋。通常，食物原料含有許多維生素。眾所周知，維生素有怕堿怕酸的特性。因此，菜肴中應盡可能加入醋，以減少烹調過程中維生素的損失。同時，醋也起著重要的作用。烹飪動物性食物時，醋可以溶解原料中更多的鈣，從而促進鈣的更好吸收。
烹飪時翻炒。不僅菜要做好，而且加熱時間要短。所以，炒菜的時候，盡量用大火翻炒。原料可以用大火爆炒，縮短了腌制時間，從而降低了營養成分的損失率。據報道，豬肉絲用猛火爆炒時，維生素B1的損失率僅為13%，而豬肉絲用文火煨制時，維生素的損失率達到65%。烹飪時小心使用堿。眾所周知，堿會破壞蛋白質、維生素等營養成分。因此，烹飪時盡量避免使用堿(蘇打)。
“增稠”和“掛糊”可以使湯變濃，澱粉糊包裹在蔬菜周圍，有保護維生素c的作用，在原料表面包裹壹層澱粉或面糊，避免食物與熱油直接接觸，可以減少蛋白質變性和維生素損失。勾芡的食物汁液(鮮味成分)不易溢出流失，從而達到外嫩內香的目的。