南京夫子廟必吃小吃就是鴨血湯。
傳統的秦淮小吃重油、重糖，不適合現代人的飲食習慣。
近二十年來，夫子廟小吃經營戶陸續開發出壹些新品種。最近“秦淮八絕”小吃品種有了調整，原先的蔥油餅、五色小糕、雞絲澆面、薄皮包餃、熏魚銀絲面、桂花夾心小元宵等小吃，被新增的小燒賣、小茶饊、回鹵幹、鴨血湯、汽鍋烏雞、油炸臭幹、梅花蒸兒糕、雨花石湯圓等取代。
鴨油酥燒餅色澤金黃、外形飽滿、不含油。麻油燙幹絲幹絲細如銀絲，松散不結團。回鹵幹中的黃豆芽形態完滿狀似如意。鴨血湯中的鴨血顏色醬紅，有蔥花點綴。每壹道小吃送到客人面前後，服務員都要用標準普通話介紹該小吃的歷史典故。
鴨血湯歷史概念：
歷史上的夫子廟曾經是壹個畸形的繁華鬧市，六朝時期，秦淮河和青溪壹帶，就設置了不少水榭酒樓。明清以降，每逢開科秋闈，考生雲集，於是書肆、茶館、客棧應運而生，當年秦淮河南岸的壹些街巷成為富家子弟的“溫柔鄉”。
“銷金窟”。名噪天下的夫子廟小吃也在燈影漿聲中日漸形成了獨特的風格和神韻，與“秦淮八艷”相映照，推出了以“秦淮八絕”為代表的“秦淮風采”。
小吃還是正餐，點心而非果腹，原本就是壹種閑暇中的享受。夫子廟的小吃特別誘人，“秦淮風采”演繹出中華飲食文化的博大精深。