首先準備好食材：生蠔肉300克、土雞蛋4，輔料需要香蔥1根、食鹽、胡椒粉、生粉、花生油都是適量。準備好食材下面就是詳細的烹飪步驟了！簡單易學又正宗。
先把生蠔肉用清水清洗壹次濾幹水，由於生蠔肉的黏液比較多，需要倒入適量的生粉進去用手抓洗均勻除去黏液，然後再倒入煮好的熱水中燙1分鐘左右，迅速撈出放入涼水中再洗壹次，防止好蠔肉燙老。
香蔥去根洗凈切成蔥花，然後雞蛋打撒；往雞蛋液中倒入壹部分蔥花、生蠔肉、適量的食鹽、胡椒粉壹起攪拌均勻。
處理好食材，就開始起鍋燒火了，倒入適量的花生油大火燒熱，先倒入壹半的生蠔肉雞蛋液，轉小火翻炒至7成熟，然後盛出和剩余的蠔肉雞蛋液混合均勻。
再次倒入適量的花生油入鍋燒熱，接著再次把全部蠔肉雞蛋液倒入鍋中轉小火翻炒，炒至成型，攤成圓餅，繼續煎至兩面金黃，切成四份即可撈出裝盤，撒上剩余的蔥花配色即可食用。
烹飪私房秘籍：
生蠔肉也不需要太大的，但是也不能太小，過大的肉不壹定好吃，煎出來也不好看；但是過小的蠔肉，蠔肉會含有壹些雜質也不容易洗幹凈，會影響口感。
還有雞蛋的個數也有講究，自家雞蛋是更好的，這樣雞蛋比較香。外面買也要選好壹點的雞蛋。還有用量要跟蠔肉最好形成1:1的用量，這樣煎出來的蠔肉雞蛋才比較完美結合，又肉又有蛋，可謂鮮中極品。
還有為什麽不壹次性倒入生蠔肉雞蛋液翻炒？因為壹次倒入煎，壹個是難成型，還有煎的蠔肉不能很好的與雞蛋結合哦