由於佛手柑所具有的獨特藥用價值，因此明代以來，潮汕鄉民就懂得以其為原料來制作老香黃，並逐步形成了壹整套腌制的科學流程和經驗做法：
切塊(以棱為塊)——腌鹽(用鹽腌之入裏)——曬幹(去掉水份)——炊熟(除菌變軟)——浸糖、甘草(腌之透裏，吸收糖份和甘草液)——再曬幹(多次反復)。整個流程的周期從生到熟需要相當時間。
通過這種精工細作式的腌制過程，進壹步開發、提升老香黃的藥用價值，使之具有增進食欲、理氣化痰功效，可治胃痛、腹脹、嘔吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒氣等功效。因此老香黃成為潮人家庭必備的藥用涼果，且久藏不壞，愈久藥效愈佳。
老香黃、佛手果，也被稱之為“蜜羅”柑。佛手為栽培品種，在我國栽培歷史悠久，主產於廣東潮州、肇慶、高要（河樂水壹帶）、德慶、雲浮、四會、郁南等地，稱“廣佛手”，為地道品。果皮和葉含有芳香油，有強烈的鮮果清香，為調香原料；果實及花朵均供藥用。
佛手果為廣東地道藥材“十大廣藥”之壹，潮州佛手果為廣東名果之壹。佛手果作用：芳香理氣，健胃止嘔，化痰止咳。希望本次回答能夠給妳帶來壹定的幫助，並得到采納。