青團是不少南方城市過清明節必吃的壹種時令美食，是用艾草的汁拌進糯米粉裏，再包裹進餡料蒸制而成，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。青團想要有嚼勁的話可以裏面加上適量的粘米粉或大米粉，下面給大家分享壹下我在家是怎麽做青團的。
材料
糯米粉300克 粘米粉150克 艾草葉200克 ? 食用堿2克
開水240克 ? 細砂糖20克 ?食用油適量 熟花生米180克
熟黑芝麻80克 ? 糖粉80克
制作過程
1、把艾草的嫩葉子摘下來，清洗幾遍備用；
2、煮壹鍋水，加入壹點食用堿，把艾葉放進去煮30秒鐘左右，撈出瀝幹水分，把焯好的艾葉放進料理機，再加入剛煮開的開水250克，打成汁，越細膩越好；
3、把糯米粉、粘米粉和細砂糖先混合好，倒入艾葉汁，邊倒邊快速攪拌均勻；
4、把拌好的粉團轉移到面板上，在面板上倒壹點食用油，手粘壹點油把粉團揉成光滑的面團，要揉到幹濕適合，面團不易碎為止。如果太幹適當加點水，太濕加點粉，揉好蓋上保鮮膜防幹；
5、把花生、芝麻、糖粉混合攪碎，粗細隨妳喜歡，沒有料理機的就拿搟面杖碾碎吧；
6、揪壹塊面團大概40克，搓圓，用大拇指按在中間，捏出壹個小碗，填上餡料，收口，可以用虎口收口，也可以像包包子那樣折褶子收口，整理成型，墊上油紙；
7、做滿壹籠，別看現在顏色淺淺的，蒸好後顏色會深很多；
8、燒壹鍋水，水開上籠蒸18分鐘左右，蒸的過程可以開兩三次蓋，這樣可以有效防塌陷，好吃的青團就做好了，有淡淡的春天的味道。
堿能保持艾草燙好之後顏色翠綠，也能去掉壹定澀味，加到粉裏的艾草汁壹定要足夠燙，這樣燙好的粉團才有黏性，青團出鍋後可以趁熱在表面抹壹層色拉油，冷卻後用保鮮膜包裹，這樣可以保濕防粘方便存放。
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